Itališkas pyragas - Panettone

Senokai kepiau savo vieną iš mėgstamiausių desertų Panettone, kurio skonį pirmą kartą pajutau Milane. Skonis išliko visam laikui ir ta tekstūra, kai pyragas netrupa, o plyšta juostomis. Ech...
Mano nuostabai Panettone receptas buvo išspausdintas Virtuvės 2012 12 numeryje ir puikiai atspindėjo kalėdinę nuotaiką.

Itališkas pyragas - Panettone

Panettone receptas:

   - 125ml šilto pieno
   - šaukštas sausų mielių
   - 50g cukraus
   - žiupsnelis druskos
   - 2 šaukštai minkšto sviesto
   - 2 šaukštai medaus
   - 1 kiaušinis
   - 1 kiaušinio trynys
   - 1 citrinos ir 1 apelsino nutarkuota žievelė
   - 450g miltų
   - sauja razinų ar kitų džiovintų vaisių
   - 50g romo ar skanaus likerio

Panettone gaminimas:

   - razinas užpilti karštu vandeniu ir palaikyti 15 minučių, nupilti vandenį ir užpilti romu,
   - šiltame piene ištirpinti mieles, įberti cukrų ir liesti suputoti mielėms,
   - į pieną sumilti miltus, druską, medų, kiaušinį, trynį, sviestą ir užminkyti minkštą tešlą. Tešlą minkė KitchenAid'as, tad negailėjau jo jėgų ir minkiau 10-20 minučių, į išminkytą tešlą subėriau razinas ir dar šiek tiek paminkiau,
   - pakildinti tešlą,
   - į tešlą suberti tarkuotas žieveles ir dar kartą suminkyti. Suformuoti vieną panettone aukštoje formoje arba improvizuoti, kaip dariau aš - panaudoti Creme brulee formeles ir jose kepti daug mažų Panettoniukų,
   - pakilusią tešlą atsargiai perpjauti ir įterpti šiek tiek minkšto sviesto,
   - kepti apie 30 minučių 170° temperatūroje. Didesnis pyragas kepa ilgiau, nei mažiukai, taip pat didesnio viršus gali sudegti, pagal situaciją galima uždengti kepimo popieriumi.

Skaniausias pyragas yra šiltas, vos išimtas iš orkaitės ir puikiai dera kartu su pieno draugija...